红烧泥鳅
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作者：
monent
这是我家一道神奇的菜，从小时候吃不惯鱼香菜，到现在无鱼香菜不欢，一人干掉一大盘，妥妥的美味家常菜。剩下的汤汁再做一碗面条，也是必不可少的。
用料
泥鳅
500克
黄瓜
2根
老姜、大蒜
适量
泡姜、泡辣椒
适量
豆瓣酱
1大勺
花椒
适量
醪糟
1勺
菜籽油
适量
红烧泥鳅的做法步骤
步骤 1
现杀剪好的泥鳅，清水冲洗2-3遍沥干
步骤 2
老姜切片，大蒜切大块，泡姜切丝，泡辣椒切段
步骤 3
生菜籽油加少许花椒，中小火至花椒消泡
步骤 4
放去泥鳅煸炒3分钟左右，加入老姜大蒜继续煸炒5分钟左右（不加醪糟可以再这步加入适量冰糖）
步骤 5
加入豆瓣酱，翻炒至出红油
步骤 6
加入泡姜泡辣椒、醪糟，继续翻炒3-5分钟
步骤 7
加入少许清水，煮沸后盖盖小火焖烧15-20分钟
步骤 8
泥鳅软糯后加入黄瓜条翻匀，盖盖继续焖烧至黄瓜微软，大火收汁
步骤 9
出锅，铺上香香的鱼香菜
红烧泥鳅的小贴士
第一步泥鳅煸炒时间可适当加长，确保不炸糊就行。老妈做这道菜总喜欢煸炒极致，那样更加软糯Q弹。喜欢吃辣加入豆瓣酱够多，完全不用额外加盐和酱油，豆瓣酱放不多，可在加入水后加入少许酱油，边做边试味再加入盐。同款还可以做鳝鱼。
菜谱创建时间：2022-10-09 20:50:33